ENSALADAS VARIAS

Ensalada Caprese
INGREDIENTES
•Albahaca 1 manojo
•Tomates c/n
•Aceite de oliva c/n
•Mozzarella 1
•Sal y pimienta c/n
•tomates 8
•Aceite de albahaca c/n

PROCEDIMIENTO
Lavar y desinfectar la albahaca. Cortar en chifonade.
Picare l jitomate y mezclar con la albahaca y aceite de albahaca.
Cortar diferentes tipos de tomates en rodajas y reservar.
Cortar la mozzarella en rodajas y reservar.
Armar el plato intercalando rodajas de tomates de diferentes colores con mozzarella y burrata. Decorar con la mezcla de aceite de albahaca, chile verde, albahaca en chifonade yjitomate picado. Salpimentar y rociar con un hilo de aceite de oliva.

Ensalada Cesar
INGREDIENTES
•Lechuga mantecosa 2
•Pan 2 rebanadas
•Manteca 1 cda
•Queso fortuna o cheddar 250 g
•Filetes de anchoas 7
•Huevos 4
•Pechugas de pollo 2
•Manteca 1 cda
•Aceite 1 cda
Aderezo
•Aceite de oliva c/n
•Vinagre de manzana c/n
•Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO
Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y escurrirlas.
Cortar las hojas de lechuga, como para hacer una ensalada común, con las manos.
Cortar el pan en pequeños dados y sartenearlos en sartén con manteca. Reservar.
Cortar los huevos en cuartos. Reservar.
Picar las anchoas groseramente. Reservar.
Picar el pollo y sartenearlo en manteca y un hilo de aceite. Reservar.AderezoColocar en un bol el vinagre de manzana e incorporar batiendo en forma de hilo el aceite. Salpimentar.ArmadoColocar en un bol las hojas de lechuga, el pan tostado, las anchoas, el pollo cocido y aderezar. Por último incorporar los huevos en cuartos y servir.
También si se desea acompañar con queso rallado para que cada uno se sirva a gusto. En realidad la tradicional se condimenta también con el queso rallado pero hay gente que prefiere no mezclar la carne con el queso.


Ensalada de duraznos grillados
INGREDIENTES
Ensalada
•Duraznos 4
•Aceitunas negras c/n
•Tomates cherry 10
•Rabanito 2
•Zucchini 2
•Hojas verdes 1 manojo
Aderezo
•Yogur natural 100 cc
•Limón 1
•Aceite de oliva c/n
•Sal y pimienta c/n
•Menta 1 brizna

PROCEDIMIENTO
EnsaladaGrillar los duraznos cortados en formas irregulares.
Cortar las aceitunas, el tomate y el rabanito en rodajas.
Unir los duraznos, los vegetales y las hojas verdes.
 AderezoMezclar todos los ingredientes, menos la menta.
Condimentar la ensalada con el aderezo y terminar con las hojas de menta.

Ensalada de Navidad
INGREDIENTES
•Remolachas 500 g
•Manzanas 400 g
•Nueces  100 g
•Uvas pasas 100 g
•Crema 30 cc
•Azúcar impalpable 15 g

PROCEDIMIENTO
Paso a paso
Cortar las manzanas en cubos de 1cm por lado.
Una vez cocida la remolacha cortar en cubos de 1cm por lado y agregar a las manzanas y las pasas de uvas junto con las nueces
Incorporar azúcar impalpable y la crema y mezclar todos los ingredientes.

Zapallitos rellenos con vegetapes y frutos seco

INGREDIENTES
•Calabazas criollas 400 g
•Aceite de oliva 5 cc
•Cebolla 100 g
•Uvas pasas 50 g
•Castañas de cajú 50 g
•Tomate 100 g
•Sal y pimienta c/n
•Lechuga 200 g
•Tomates cherrys 100 g
•Cebolla morada 200 g
•Claras de huevo 4
•Limón 1
•Zanahorias 100 g
•Zuccini 100 g
•Puerro 50g

CURRY DE POLLO EN LECHE DE COCO

INGREDIENTES

Curry
•Jengibre c/n
•Ajo 2 dientes
•Cebolla  1/2
•Pimiento rojo 1/2
•Curry en polvo 2 cdas
•Hierbabuena 3 hojas
•Sal
•Limón 2
•Leche de coco 200 cc

Pollo
•Pechugas 8
•Aceite c/n
•Leche de coco 50 cc
•Sal y pimienta

Arroz con mango
•Arroz 500 g
•Aceite c/n
•Coco deshidratado 100 g
•Mango 1


Curry
1_ Pelar el jengibre y picarlo.
Procesar el jengibre, dientes de ajo, cebolla cabezona, albahaca, pimiento, cúrcuma, curry en polvo, hierbabuena, sal, jugo de limón y la leche de coco. Corregir condimento.
Pollo
2_ Cortar en cubos el pollo.
Saltear en el wok con aceite de oliva. Cocinar hasta dorar.
3_ Agregar el curry, la leche de coco, dejar cocinar. Corregir condimentos.
Arroz con mango
4_ Cocinar el arroz en abundante agua por 10 minutos. Debe quedar al dente, colar, enfriar con agua fría, escurrir.
En el wok con el aceite caliente dorar el coco, incorporar el mango cortado en cubos luego incorporar el arroz.
Montaje
5_ Sobre un plato hacer un colchón con el arroz, poner el curry encima y decorar con hojas de albahaca cortadas en chiffonade

Bondiola de cerdo con ratatuille y papas españolas

INGREDIENTES

Bondiola de cerdo

·         Aceite de oliva c/n

·         Bondiola de cerdo 1

·         Sal y pimienta

·         Ajo

·         Tomillo

·         Vino blanco c/n

 

Guarnición

ratatuille

·         Berenjenas 2

·         Zucchini 2

·         Cebollas 2

·         Pimientos rojo 2

·         Pimientos amarillos 2

·         Aceite de oliva c/n

·         Ajo

·         Sal y pimienta

·         Papas 1 kg

 

Bondiola de cerdo En aceite de oliva sellar la bondiola salpimentada. Agregar el ajo y tomillo.
Rociar con vino blanco.
Llevar al horno por 30 minutos a 160º C, cocinar a 62º C en el núcleo

Guarnición Cortar las berenjenas, los zucchnis, las cebollas y los pimientos en brunoise y saltear en aceite de oliva. Perfumar con ajo y condimentar. Cortar las papas con la mandolina bien finas y freírlas en aceite bien caliente.

 

Ave en salsa de puerros, hierbas y champagne con hinojos braseados

INGREDIENTES

·         Pollo 1 de 2,5 k

·         Manteca 50 g

·         Aceite de oliva

·         Puerros 3 blancos

·         Sal a gusto

·         Ramitas de romero y ciboulette frescos

·         Champagne 1 botella

·         Crema de leche 100 cc

·          

Hinojos braseados

·      Hinojos 2

·         Manteca 50 g

·         Sal y pimienta blanca recién molida

·          

Dividir el pollo en octavos. Dorarlo de todos lados en una sartén grande y profunda, con la manteca y un chorrito de aceite. 
Agregar los puerros cortados en rodajas al bies, salar y rehogar a fuego suave. Sumar las hierbas y el champagne. Cocinar hasta que la salsa se reduzca. 
Incorporar la crema, hervir unos minutos y retirar del fuego. 
Hinojos braseados Cortar los hinojos en tajadas de 1 cm de espesor. Dorarlos de ambos lados en una sartén con la manteca y un chorrito de aceite de oliva. 
Salpimentar.

Costilla de res en salsa verde

Salsa verde

·         Pimientos  verdes 2

·         Ajo 2 dientes

·         Caldo de pollo 300 ml

Costilla cargada

·         Costilla de res 2 k

·         Sal c/n

·         Pimienta c/n

Ensalada

·         Mostaza de dijon 1 cda

·         Limón 1

·         Aceite de oliva 50 ml

·         Rúcula 400 g

Montaje

·         Cibullete c/n

·         Hongos salteados 500 g

PROCEDIMIENTO

Salsa verde Cortar los pimientos verdes y licuar con los dientes de ajo pelados, el caldo de pollo.

Costilla cargada Salpimentar las costillas y sellar en una olla de hierro caliente.
Desglasar con la salsa verde previamente hecha y cocinar a fuego bajo por 2 ½ horas o hasta que la carne se desprenda del hueso.

EnsaladaPara hacer una vinagreta, mezclar la mostaza de dijon con el vinagre y el aceite hasta que los ingredientes estén emulsionados.
Incorporar las hojas de rúcula limpia y mezclar

MontajeServir la costilla tierna. Espolvorear con cibullete fresco picado.
Acompañar con hongos salteados, ensalada de rúcula y como salsa, el jugo de cocción de la carne.

 

Papillote de salmón

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
• Pimentón morrón verde y rojo 300 g
• Salmón rosado 1  kg
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Pan 150 g
• Tomate 150 g
• Cilantro 50 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva 50 ml
• Vinagre balsámico 30 ml
• Jugo de limón 30 ml

Budín de legumbres:
-harina 000 300 g
-polvo de hornear 1 cucharada sopera
-sal y pimienta c/n
-huevos 4
-orégano c/n
-puré de tomate 100g
-palmitos 1 lata chica
-arvejas 1 lata
-choclo amarillo en grano 1 lata
-atún 1 lata chica
-aceitunas verdes 50 g
-perejil c/n

PROCEDIMIENTO
Quemar los pimientos hasta que estén negros. Poner dentro de una bolsa plástica para pelarlos con facilidad. Desvenar, picar y reservar.
Limpiar y cortar el salmón rosado en medallones de 200 g. Salpimentar y sellar en un sartén caliente del lado de la piel y de la carne.
Para la salsa romesco, mezclar los pimientos picados, el pan en cubos, el tomate concasse, el cilantro y el ajo picados.
Incorporar el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el jugo de limón.
Extender una lámina de papel manteca. En el centro, poner una porción de la salsa romesco y encima un medallón de salmón sellado.
Cerrar el paquete y hornear a 180°C por 10 min.
Para el budín de legumbre: incorporar todos los ingredientes y ponerlos en un molde o en moldes individuales y hornear a temperatura moderada hasta que al introducir el cuchillo este salga limpio.

BROCHETTS DE CERDO AGRIDULCES

Ingredientes para 4 personas
-carre de cerdo 1kg
-ananá 1 lata
-panceta 300 g
-cebollas 2
-ciruelas secas 12

Guarnición:
-arroz 300g
-cebolla 1
-caldo 600 cm3
-ajo 3 dientes
-sal y pimienta c/n
-semillas de sésamo 100 g

Reducción de vino tinto:
 -vino tinto 400 ml
-azúcar 200 g

CALZONES DE RICOTA

Ingredientes
Masa:
30g levadura fresca.
300cc Agua.
500g Harina.
5g Sal fina.
3 cdas. Aceite de oliva.

Relleno:
250g Jamón cocido.
300g Mozzarella.
250g Ricota.
100g Nueces

Procedimientos:
Estirar la masa. Esparcir el jamón cortado en tiras sobre la mitad de la superficie. Agregar la mozzarella picada, la ricota desmenuzada y las nueces.
Doblar sobre el relleno la otra mitad de la masa. Unir los bordes para que el calzone quede bien cerrado. Cocinar durante 10 minutos en horno caliente. Retirar, cortar y presentar de inmediato.

MUFFINS VARIADOS

Ingredientes: Muffins
500g Harina leudante.
400cc Leche.
250g Azúcar.
3 Huevos.
100g Manteca.
1 pizca de Sal.
100g Manzana verde.
100g Chips de chocolate.

Ingredientes: Crumble
50g Harina.
50g Nueces.
50g Azúcar.
50g Manteca.
1 cda. Canela

Jarabe de caramelo:
1. Caramelizar las manzanas con el azúcar, agua y licor. Reservar.

Muffins:
En un bol colocar la harina, el azúcar, mezclar bien. hacer un hueco en el centro y verter los huevos, la leche y la manteca derretida.
Mezclar hasta formar una pasta homogénea. Colocar una parte de la mezcla en los pirotines y estos dentro de los moldes individuales, colocarle por encima los chips de chocolates. Al resto de la mezcla agregarle las manzanas caramelizadas y colocarla en porotines también y por encima la crumbre y llevar al horno durante 20 minutos a 170°C retirar y dejar enfriar.

Crumbre:
En un bol unir la harina, las nueces, el azúcar, la manteca y la canela, formar un granulador.

Salsa de menta:
brancamenta y leche condensada.

Pollo con corazón de chorizo

Ingredientes: Para 4 personas
 4 Pechugas.
 100g Panceta ahumada.
 Sal y pimienta.

Galettes de papas
 700g Papas.
 1lts Aceite.
 100g Cebolla.
 15g Perejil.
 4 Huevos.
 Sal y pimienta.

Emulsión de Ajo
 3 Dientes de ajo.
 10cc Aceto balsámico.
 100cc Aceite de oliva.
 Sal y pimienta.

Preparación:
Filetear el pollo, acomodar la panceta en un aro, luego cubrir la base y los laterales del molde con el pollo y en el centro colorar el chorizo sin piel, cubrir por completo con el pollo y llevar a horno moderado por 30 minutos.

Galettes de papas: cortar las papas en julianas, blanquear en baño de fritura a 130°C. Cortar las cebollas y rehogar en aceite. Incorporar las papas, espolvorear con perejil y agregar los huevos, salpimentar. Mezclar todo y cocinar en una sartén, dorando ambos lados.

Emulsión de ajo: pasar por procesador el ajo con aceto balsámico, sal y pimienta, incorporar lentamente el aceite de oliva hasta lograr una emulsión.

Montaje: decorar con hojas verdes frescas y tomates cherry. Acompañar con la emulsión de ajo.

Tacos de Cerdo

Ingredientes:500gs Churrasquito de cerdo.
300gs Pimientos rojos.
300gs Pimientos verdes.
300gs Cebollas.
300gs Zanahorias.
300gs Berenjenas.
2 Limones.
1 Huevo.
300ml Aceite.
Sal y pimienta c/n.
500gs Harina 0000.
250cc Agua.

Preparación:Se corta el churrasquito de cerdo en finas tiras y se reserva, se cortan todos los vegetales en juliana. Se saltea el churrasquito en una olla o wok y se le agregan los vegetales, se salpimenta a gusto y se deja cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, al final agregamos un toque de salsa de soja y algún condimento picante si se prefiere.
Hacemos una corona con la harina, la salpimentamos a gusto y agregamos agua, amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, la dejamos descansar 15 minutos y luego tomamos pequeños bollos, los estiramos y los cocinamos en una panquequera con un poco de aceite para que no se nos peguen, se pueden calentar al momento de servir.

Guiso de lentejas con pan casero de pimientos

Ingredientes:
600gs Lentejas
10 fetas de Salame de milán
2 Cebollas
1 Pimiento
3 Zanahorias
Ají molido c/n
Pimiento dulce c/n
500ml Vino tinto
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
500gs Harina
30gs Levadura fresca
200gs Agua
50ml Aceite
1 Pimiento amarillo
1 Pimiento verde.

Preparación:
Cortamos en cubitos los vegetales y en tiras el salame de milán y lo colocamos en una olla a saltear con aceite de oliva por unos 5 minutos y luego agregamos las lentejas, previamente remojadas en agua por al menos 12 horas, luego agregamos el vino tinto y dejamos que se cocine todo a fuego medio controlando que no se seque la preparación, de ser necesario agregamos agua para continuar cocinando. Para el pan cortar en brunoise los pimientos y saltearlos en aceite hasta que estén tiernos, enfriar y reservar. Se prepara la levadura con agua un poquito de harina y una cucharadita de azúcar t se deja trabajar unos 15 minutos; se hace una corona con la harina y en el centro se coloca el aceite, el agua (tibia), los pimientos salteados y fríos, la levadura, la sal, y la pimienta, se comienza a integrar los elementos y se amaza hasta obtener una masa lisa y suave, se deja leudar hasta que casi duplique su volumen y se bolla de manera deseada y se deja leudar nuevamente y se lleva a horno 180°C hasta que esté cocido dependiendo del tamaño de los bollos que se realizaron.

Para la preparación se sirve el guiso de lentejas acompañadas con el pan de pimientos cortados en rodajas.

Budín de Pollo con polenta grillada y Salsa de pimientos rojos

Igredientes:

• 1kg Pechuga de pollo.
• 200g Salchicha parrillera.
• 3 Limones.
• 2 Cebollas.
• Hierbas aroamatizantes c/n
• 10 Fetas de Jamón crudo.
• 6 Huevos.
• 300g Polenta.
• 6 Fetas queso en barra.
• 1 Pimiento rojo.
• 1 Pimiento verde.
• Sal y pimienta c/n.
• Aceite de oliva c/n.
• Aceto balsámico c/n.

Preparación:
Se cortan las pechugas de pollo en tiras y se ponen a marinar por una hora con las hierbas, el limón, el aceto balsámico y salpimentamos la preparación. Cortamos las cebollas en julianas y las salteamos en aceite de oliva, reservar. En un molde para budín se colocan las fetas de jamón crudo como base de la preparación, luego se separa el líquido del pollo quew se estaba marunando y se mezcla con las cebollas y 4 huevos apenas batidos, con esto se rellena el molde forrado con el jamón crudo, se coloca las salchichas y se pone en el horno por al menos dependiendo del tamaño del molde.
Para la polenta: se cocina la polenta por un lado y se saltean los pimientos en aceite de oliva y al final se mezcla todo junto con el queso rallado, se moldea con papel film tipo chorizo y se deja enfriar en la heladera, una vez frío se cortan finas rebanadas y se grillan en una plancha bien caliente al momento de servir.
Para la salsa se corta en forma irregular el pimiento rojo y se saltea con aceite de oliva, agregamos sal y pimienta a gusto, lo procesamos y por último colocamos aceite en una sartén y cuando este bien caliente colocamos los pimientos procesados en él hasta que tome consistencia.
Armado del plato: Cortamos porciones el budín de pollo y lo servimos con 3 o 4 rodajas de polenta grillada y decoramos con la salsa de piemientos rojos.

Alitas de Pollo marinadas en salsa de soja rebozadas con milhojas de calabaza y risotto de hongos

Preparación para 4 personas.

Ingredientes:

• 12 Alitas de pollo.
• Salsa de soja c/n.
• Sal y pimienta c/n.
• 1 Naranja.
• 8 Huevos.
• 100g avena extrafina.
• 1 Calabaza.
• 200g Crema de leche.
• 300g Arroz carnaroli
• 200g Champignones.

Pimientos rojos rellenos con cebollas caramelizadas y papas rejillas

Ingredientes para 4 personas:

• 800gs. Lomo
• 4 Pimientos rojos grandes.
• Sal y pimienta cantidad necesaria.
• 12 Fetas queso en barra.
• 6 Fetas Jamón cocido.
• Aceite de oliva cantidad necesaria.
• 8 Cebollas chicas.
• Azúcar cantidad necesaria.
• 3 Papas grandes.

Berlinesas

Ingredientes para 60 unidades:

• 50gr. de levadura fresca.
• 350cc. de agua.
• 1 kilo de harina.
• 150gs. de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 4 huevos.
• 100gs. de margarina.
• Ralladuras de limón y naranja.
• Aceite para freír.
• Azúcar para rebozar.

Preparación:
Disolver la levadura en 150cc de agua. Realizar una corano con la harina. Ubicar en el centro la levadura, el agua restante, el azúcar, la sal, los huevos, la margarina y las ralladuras. Integrar todo y amasar hasta obteneruna masa suave y lisa. Dejar leudar por 20 minutos.
Dividir la masa en trozos de 50 gs. Bollar, acomodar sobre una placa enharinada y dejar leudar hasta que duplique su tamaño. Calentar abundante aceite en una olla. Freír las berlinesas, de a pocas por vez, hasta que tomenn buen color de ambos lados. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Pasar por azúcar antes de servir.

Consejos y trucos: cuando estén frías se pueden rellenar con crema pastelera y/o dulce de leche.

Tiramisú

Ingredientes para el almíbar:

• 500gs de azúcar.
• 400cc de agua.
• 1 vaso de licor de café.

Ingredientes para Tiramisú:

• 12 vainillas.
• 4 yemas.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 50cc de licor de café.
• 400gs. de queso crema.
• 200cc. de crema de leche.
• Cacao amargo.

Preparación:

• Amíbar: realizar un almíbar a 118ºC con los ingredientes indicados.
• Tiramisú: Acomodar las vainillas en una fuente de 30 x 20cm. Embeberlas con el almíbar. Realizar un aparato bomba con las yemas, el azúcar y el licor. Dejar enfriar. Agregar queso crema y la crema semibatida. Volcar sobre las vainillas la preparación, espolvorear con cacao amargo y llevar a la heladera por 24 horas.

Carré de cerdo al oporto

INGREDIENTES

Carré de cerdo

Carré de cerdo 1,5 k

Orejones 250 g

Oporto c/n

Sal y pimienta c/n

Romero c/n

Mostaza 4 cdas

Manteca 75 g

Guarnición

Puré de batatas c/n

Ananá 1 lata

Manteca 1 cda

Azúcar 2 cdas

Quinotos en almíbar c/n

Carré de cerdo Acomodar el carré deshuesado en la tabla de trabajo.
Realizar pequeños cortes tratando de desplegar la carne lo más parejo posibles.
Una vez estirada la carne, salpimentar, untar con mostaza, luego acomodar los orejones hidratados en oporto.
Arrollar la carne como si fuese un matambre.
Ajustar los extremos con palillos de madera.
Colocar el carré, en una placa apta para horno. Pincelar con mostaza, agregar algunos cubos pequeños de manteca y cantidad necesaria de romero.
Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180°C durante 40’ aprox.

Guarnición Colocar en una sartén la manteca, agregar las rodajas de ananá y espolvorear el azúcar.
Dejar cocinar hasta caramelizar.

Armado Presentar el carré cortado en rodajas, colocar el puré de batatas en manga y realizar rosetones.
Acompañar con las rodajas de ananá, quinotos en almíbar y orejones de duraznos.

Filete de merluza relleno de queso azul

Porciones 4

Filete de merluzas 6

Queso azul 200 g

Mostaza cn

Tortilla de papas

Papas 400 g

Huevos  4

Sal y pimienta

Orégano

Chutney de cebollas

Cebollas 600 g

Azúcar 200 g

Vino blanco 150 ml

Aceto balsámico c/n

En un molde de acero colocar 1 ½  filete de merluza y rellenar con el queso azul desmenuzado y mezclado con un toque de mostaza, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno por 20 o 25 minutos.

Para la tortilla de papas cortar las papas en finas láminas y colocarlas sobre una sartén con un poco de aceite de oliva en forma circular, y volcar el huevo revuelto y salpimentado, dejar dorar de un lado y voltear para cocinar del otro lado.

Para el Chutney de cebollas: cortar las cebollas, colocar en una olla con un poco de aceite de oliva, dejar dorar y salpimentar, luego agregar el vino blanco, el azúcar y el aceto balsámico, dejar reducir hasta que las cebollas estén transparentes, si se necesita agregar vino blanco o agua para que no se sequen demasiado.

Servir la tortilla como base del plato y por encima la merluza, decorar con hierbas frescas y el Chutney de cebollas

Arrollado de pollo con flan de zanahoria

Porciones: 6

INGREDIENTES

6 pechugas de pollo

Relleno

Jamón crudo 100 g

Pimiento rojo 1

Queso en barra 100 g

Aceite de oliva c/n

Albahaca c/n

Flan de zanahoria y tomillo

Zanahoria 500 g

Agua 1 l

Sal y pimienta

Tomillo

Queso rallado 50 g

Huevos 6

Crema de leche 100 g

Papas noicettes.

Salsa de tomillo

Tomillo

Crema 200 g

Sal y pimienta

 PROCEDIMIENTO

Pollo: abrir las pechugas del pollo. Relleno: colocar sobre el pollo 1 feta de queso, luego una de jamón y por ultimo una porción de pimiento rojo y arrollar el pollo sin dejar escapar nada, envolver con film, llevar al horno por unos 30 minutos, sacar y retirar el film y continuar la cocción en el horno por otros 10 minutos para que se dore.

Flan de zanahoria y tomillo: rallar  la zanahoria, incorporar el tomillo, el queso rallado, los huevos, la crema y salpimentar enmantecar un aro individual, rellenar con la preparación del flan y cocinar a baño de María en horno a 150º C por 20 minutos, o en el micro por 12 minutos dependiendo del tamaño del molde. Freír las papas noicettes.

Servir el arrollado en rodajas y el flan individual y las papas repartidas en el plato.

Lomo de vaca a la pimienta negra. p/ 4 porciones

INGREDIENTES

Lomo de vaca 1

Pimienta negra machacada c/n

Sal c/n

Vino blanco 1 taza

Mostaza Dijon 1 cda

Ajo 2 dientes

Crema 350 gr

Huevos 4

Papas  500 g

Cebollas 2

Repollitos de Bruselas 300 gr.

Choclo en grano amarillo 1 lata

PROCEDIMIENTO:

Cortar el filete de res en rodajas de 150 g aproximadamente Rebozar cada rebanada con pimienta verde molida muy groseramente. Salar cada pieza y sellar en un sartén con aceite de maíz bien caliente. Cuando la carne este sellada por ambos lados, retirar y reservar. Inmediatamente desglasar la sartén con el vino blanco. Evaporar el alcohol y agregar la mostaza de dijon. Agregar el ajo picado. Por último, agregar la crema espesa y dejar reducir hasta obtener textura de salsa. Servir el filete a punto acompañado con mil hojas de papas, y la salsa de pimienta negra .

Volcán de chocolate

Porciones: 5

INGREDIENTES

Huevos 4

Yemas 4

Azúcar 80 g

Chocolate semi amargo 220 g

Manteca 220 g

Harina de trigo 0000 60 g

Crema batida

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).

Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.

Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.

Tamizar la harina e integrarla con suavidad.

Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.

Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.

Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota:

Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Pollo relleno con papas fósforo

Ingredientes:

Pollo  1

Pimiento rojo 1

Pimiento verde 1

Granos de choclo amarillo 200 g

Champignones  fileteados 250 g

Cebolla 1

Jamón cocido 100 g

Huevos 3

Queso muzzarella 200 g

Sal y pimienta

Papas 1 kg

PROCEDIMIENTO:

Se deshuesa el pollo en forma de bolsa, luego se realiza una mezcla con el choclo, los champignones, el jamón cortado en tiritas, la cebolla cortada en pluma, y los huevos. Se cose uno de los extremos del pollo y por el otro lo rellenamos con la  preparación anterior  y le agregamos los pimientos cortados en tiras gruesas, procurando ponerlos entre la piel y la carne del pollo. Se cose el otro extremo del pollo para que todo permanezca en su interior y se lleva a horno a 180 ° por aproximadamente 1 hora y 20 minutos dependiendo del tamaño del pollo. Se cortan las papas en julianas bien finitas y se fríen en abundante aceite para obtener las papas fósforos, se corta el pollo en porciones y se presenta con las papas fósforos en forma individual.

Rollitos de Carne

12 Rollitos crocantes

Porciones: 6

INGREDIENTES

Rollitos de carne

• Milanesa de ternera 800 g

• Jamón cocido 200 g
• Jamón crudo 200 g
• Tomates secos hidratados 200 g
• Queso fontina 150 g
• Sal y pimienta

 Empanado

• Harina 3 cdas

• Huevos 3
• Pan rallado c/n

Puré de cebolla

• Puré de papas 1 k
• Cebolla 2
• Aceite 3 cdas
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Rollitos de carne Salar y pimentar la carne.

Colocar sobre cada milanesa una feta de jamón cocido y otra de crudo, un tomate hidratado más un trozo de queso fontina.
Enrollar y pinchar con palillo para no perder el relleno.
Empanado Pasar cada rollo por harina, huevo y pan rallado. Realizar el empanado.
Freír los rollos en abundante aceite.
Puré de cebolla por kilo de papas, 2 cebollas. Hervir las papas en cubos y mezclar con las cebollas cortadas a pluma y rehogadas. Mezclar sobre fuego y condimentar.
Servir cada rollo de carne con el puré de cebolla.
Mayonesa casera saborizada con perejil
Ensalada de rúcula tomates cherrys y queso en hebras.