CALZONES DE RICOTA

Ingredientes
Masa:
30g levadura fresca.
300cc Agua.
500g Harina.
5g Sal fina.
3 cdas. Aceite de oliva.

Relleno:
250g Jamón cocido.
300g Mozzarella.
250g Ricota.
100g Nueces

Procedimientos:
Estirar la masa. Esparcir el jamón cortado en tiras sobre la mitad de la superficie. Agregar la mozzarella picada, la ricota desmenuzada y las nueces.
Doblar sobre el relleno la otra mitad de la masa. Unir los bordes para que el calzone quede bien cerrado. Cocinar durante 10 minutos en horno caliente. Retirar, cortar y presentar de inmediato.

MUFFINS VARIADOS

Ingredientes: Muffins
500g Harina leudante.
400cc Leche.
250g Azúcar.
3 Huevos.
100g Manteca.
1 pizca de Sal.
100g Manzana verde.
100g Chips de chocolate.

Ingredientes: Crumble
50g Harina.
50g Nueces.
50g Azúcar.
50g Manteca.
1 cda. Canela

Jarabe de caramelo:
1. Caramelizar las manzanas con el azúcar, agua y licor. Reservar.

Muffins:
En un bol colocar la harina, el azúcar, mezclar bien. hacer un hueco en el centro y verter los huevos, la leche y la manteca derretida.
Mezclar hasta formar una pasta homogénea. Colocar una parte de la mezcla en los pirotines y estos dentro de los moldes individuales, colocarle por encima los chips de chocolates. Al resto de la mezcla agregarle las manzanas caramelizadas y colocarla en porotines también y por encima la crumbre y llevar al horno durante 20 minutos a 170°C retirar y dejar enfriar.

Crumbre:
En un bol unir la harina, las nueces, el azúcar, la manteca y la canela, formar un granulador.

Salsa de menta:
brancamenta y leche condensada.

Pollo con corazón de chorizo

Ingredientes: Para 4 personas
 4 Pechugas.
 100g Panceta ahumada.
 Sal y pimienta.

Galettes de papas
 700g Papas.
 1lts Aceite.
 100g Cebolla.
 15g Perejil.
 4 Huevos.
 Sal y pimienta.

Emulsión de Ajo
 3 Dientes de ajo.
 10cc Aceto balsámico.
 100cc Aceite de oliva.
 Sal y pimienta.

Preparación:
Filetear el pollo, acomodar la panceta en un aro, luego cubrir la base y los laterales del molde con el pollo y en el centro colorar el chorizo sin piel, cubrir por completo con el pollo y llevar a horno moderado por 30 minutos.

Galettes de papas: cortar las papas en julianas, blanquear en baño de fritura a 130°C. Cortar las cebollas y rehogar en aceite. Incorporar las papas, espolvorear con perejil y agregar los huevos, salpimentar. Mezclar todo y cocinar en una sartén, dorando ambos lados.

Emulsión de ajo: pasar por procesador el ajo con aceto balsámico, sal y pimienta, incorporar lentamente el aceite de oliva hasta lograr una emulsión.

Montaje: decorar con hojas verdes frescas y tomates cherry. Acompañar con la emulsión de ajo.