Carré de cerdo al oporto

INGREDIENTES

Carré de cerdo

Carré de cerdo 1,5 k

Orejones 250 g

Oporto c/n

Sal y pimienta c/n

Romero c/n

Mostaza 4 cdas

Manteca 75 g

Guarnición

Puré de batatas c/n

Ananá 1 lata

Manteca 1 cda

Azúcar 2 cdas

Quinotos en almíbar c/n

Carré de cerdo Acomodar el carré deshuesado en la tabla de trabajo.
Realizar pequeños cortes tratando de desplegar la carne lo más parejo posibles.
Una vez estirada la carne, salpimentar, untar con mostaza, luego acomodar los orejones hidratados en oporto.
Arrollar la carne como si fuese un matambre.
Ajustar los extremos con palillos de madera.
Colocar el carré, en una placa apta para horno. Pincelar con mostaza, agregar algunos cubos pequeños de manteca y cantidad necesaria de romero.
Tapar con papel aluminio y llevar al horno a 180°C durante 40’ aprox.

Guarnición Colocar en una sartén la manteca, agregar las rodajas de ananá y espolvorear el azúcar.
Dejar cocinar hasta caramelizar.

Armado Presentar el carré cortado en rodajas, colocar el puré de batatas en manga y realizar rosetones.
Acompañar con las rodajas de ananá, quinotos en almíbar y orejones de duraznos.

Filete de merluza relleno de queso azul

Porciones 4

Filete de merluzas 6

Queso azul 200 g

Mostaza cn

Tortilla de papas

Papas 400 g

Huevos  4

Sal y pimienta

Orégano

Chutney de cebollas

Cebollas 600 g

Azúcar 200 g

Vino blanco 150 ml

Aceto balsámico c/n

En un molde de acero colocar 1 ½  filete de merluza y rellenar con el queso azul desmenuzado y mezclado con un toque de mostaza, cubrir con papel de aluminio y llevar al horno por 20 o 25 minutos.

Para la tortilla de papas cortar las papas en finas láminas y colocarlas sobre una sartén con un poco de aceite de oliva en forma circular, y volcar el huevo revuelto y salpimentado, dejar dorar de un lado y voltear para cocinar del otro lado.

Para el Chutney de cebollas: cortar las cebollas, colocar en una olla con un poco de aceite de oliva, dejar dorar y salpimentar, luego agregar el vino blanco, el azúcar y el aceto balsámico, dejar reducir hasta que las cebollas estén transparentes, si se necesita agregar vino blanco o agua para que no se sequen demasiado.

Servir la tortilla como base del plato y por encima la merluza, decorar con hierbas frescas y el Chutney de cebollas

Arrollado de pollo con flan de zanahoria

Porciones: 6

INGREDIENTES

6 pechugas de pollo

Relleno

Jamón crudo 100 g

Pimiento rojo 1

Queso en barra 100 g

Aceite de oliva c/n

Albahaca c/n

Flan de zanahoria y tomillo

Zanahoria 500 g

Agua 1 l

Sal y pimienta

Tomillo

Queso rallado 50 g

Huevos 6

Crema de leche 100 g

Papas noicettes.

Salsa de tomillo

Tomillo

Crema 200 g

Sal y pimienta

 PROCEDIMIENTO

Pollo: abrir las pechugas del pollo. Relleno: colocar sobre el pollo 1 feta de queso, luego una de jamón y por ultimo una porción de pimiento rojo y arrollar el pollo sin dejar escapar nada, envolver con film, llevar al horno por unos 30 minutos, sacar y retirar el film y continuar la cocción en el horno por otros 10 minutos para que se dore.

Flan de zanahoria y tomillo: rallar  la zanahoria, incorporar el tomillo, el queso rallado, los huevos, la crema y salpimentar enmantecar un aro individual, rellenar con la preparación del flan y cocinar a baño de María en horno a 150º C por 20 minutos, o en el micro por 12 minutos dependiendo del tamaño del molde. Freír las papas noicettes.

Servir el arrollado en rodajas y el flan individual y las papas repartidas en el plato.

Lomo de vaca a la pimienta negra. p/ 4 porciones

INGREDIENTES

Lomo de vaca 1

Pimienta negra machacada c/n

Sal c/n

Vino blanco 1 taza

Mostaza Dijon 1 cda

Ajo 2 dientes

Crema 350 gr

Huevos 4

Papas  500 g

Cebollas 2

Repollitos de Bruselas 300 gr.

Choclo en grano amarillo 1 lata

PROCEDIMIENTO:

Cortar el filete de res en rodajas de 150 g aproximadamente Rebozar cada rebanada con pimienta verde molida muy groseramente. Salar cada pieza y sellar en un sartén con aceite de maíz bien caliente. Cuando la carne este sellada por ambos lados, retirar y reservar. Inmediatamente desglasar la sartén con el vino blanco. Evaporar el alcohol y agregar la mostaza de dijon. Agregar el ajo picado. Por último, agregar la crema espesa y dejar reducir hasta obtener textura de salsa. Servir el filete a punto acompañado con mil hojas de papas, y la salsa de pimienta negra .

Volcán de chocolate

Porciones: 5

INGREDIENTES

Huevos 4

Yemas 4

Azúcar 80 g

Chocolate semi amargo 220 g

Manteca 220 g

Harina de trigo 0000 60 g

Crema batida

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a temperatura máxima (220°C).

Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco.

Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.

Tamizar la harina e integrarla con suavidad.

Distribuir la preparación en moldes individuales enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad.

Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente.

Acompañar con crema batida sin azúcar.

Nota:

Para que este postre maravilloso tenga la consistencia adecuada es fundamental respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Pollo relleno con papas fósforo

Ingredientes:

Pollo  1

Pimiento rojo 1

Pimiento verde 1

Granos de choclo amarillo 200 g

Champignones  fileteados 250 g

Cebolla 1

Jamón cocido 100 g

Huevos 3

Queso muzzarella 200 g

Sal y pimienta

Papas 1 kg

PROCEDIMIENTO:

Se deshuesa el pollo en forma de bolsa, luego se realiza una mezcla con el choclo, los champignones, el jamón cortado en tiritas, la cebolla cortada en pluma, y los huevos. Se cose uno de los extremos del pollo y por el otro lo rellenamos con la  preparación anterior  y le agregamos los pimientos cortados en tiras gruesas, procurando ponerlos entre la piel y la carne del pollo. Se cose el otro extremo del pollo para que todo permanezca en su interior y se lleva a horno a 180 ° por aproximadamente 1 hora y 20 minutos dependiendo del tamaño del pollo. Se cortan las papas en julianas bien finitas y se fríen en abundante aceite para obtener las papas fósforos, se corta el pollo en porciones y se presenta con las papas fósforos en forma individual.

Rollitos de Carne

12 Rollitos crocantes

Porciones: 6

INGREDIENTES

Rollitos de carne

• Milanesa de ternera 800 g

• Jamón cocido 200 g
• Jamón crudo 200 g
• Tomates secos hidratados 200 g
• Queso fontina 150 g
• Sal y pimienta

 Empanado

• Harina 3 cdas

• Huevos 3
• Pan rallado c/n

Puré de cebolla

• Puré de papas 1 k
• Cebolla 2
• Aceite 3 cdas
• Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Rollitos de carne Salar y pimentar la carne.

Colocar sobre cada milanesa una feta de jamón cocido y otra de crudo, un tomate hidratado más un trozo de queso fontina.
Enrollar y pinchar con palillo para no perder el relleno.
Empanado Pasar cada rollo por harina, huevo y pan rallado. Realizar el empanado.
Freír los rollos en abundante aceite.
Puré de cebolla por kilo de papas, 2 cebollas. Hervir las papas en cubos y mezclar con las cebollas cortadas a pluma y rehogadas. Mezclar sobre fuego y condimentar.
Servir cada rollo de carne con el puré de cebolla.
Mayonesa casera saborizada con perejil
Ensalada de rúcula tomates cherrys y queso en hebras.